Szállás és hotel ajánlatok Magyarországon

Utazzitthon magazin - Cikkek - Bemutatkozó < Ajánlók > Élménybeszámolók - Interjúk

Dátum: 2010.10.10.

Őszi ízek a Velence Resort & Spa konyháján

Gyömbéres gesztenyével tömött libacomb, zöldséges savanyú káposzta lepényen, szőlőmártással.

Veres Balog Kálmánt, a Velence Resort & Spa szálloda chef-jét arról kérdeztük, milyen őszi specialitásokkal várja a szállodába látogató vendégeket. A kiváló chef még egy íncsiklandozó receptet is elárult. Szeretnénk vendégeinket meglepni az év utolsó hónapjaiban is egy-két különleges gasztronómiai élménnyel, amit a napi büfé vacsoráinkban jelenítünk meg. Minden hétvégén, szombaton este egy adott ország ételeiből készítünk kis ízelítőt. / Pl: Mexikói, Indiai, Olasz, Spanyol /. Ezzel is szeretnénk még színesebbé tenni kínálatunkat. Hagyományos és különleges liba ételek nagy választékával várjuk vendégeinket a Márton nappal kezdődő hosszú hétvégére. Ajánlani szeretnék egy nagyon kellemes ételt Márton napra:

Gyömbéres gesztenyével tömött libacomb, zöldséges savanyú káposzta lepényen, szőlőmártással.

Hozzávalók 4 főre: Libacomb 4db

• Töltelék: 10dkg hámozott gesztenye, 1 db tojás, 2 db zsemle, 1 dl tej, 1 db alma, Kristálycukor, friss gyömbér, só, fehér bors
• Lepény: 20 dkg savanyú káposzta, 20 dkg sárgarépa, 20dkg zeller gumó, ízlés szerint póréhagyma, 1 evőkanál liszt,1 db tojás, friss csombor, 1 dl étolaj.
• Mártás: Csopaki Merlot, 20dkg piros szőlő, kevés vaj.

Elkészítés: A libacombot megtisztítjuk, eltávolítjuk a felső combcsontot, utána ezt a hús részt fél centiméterre vékonyítjuk /klopfoljuk.
Töltelékhez a zsemlét tejben áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Cukrot karamellizálunk, és ebben a gesztenyét és a kockára vágott almát átforgatjuk. Összekeverjük a tejben áztatott zsemlével, a tojással, és ízlés szerint ízesítjük.
A kész tölteléket felhalmozzuk az elvékonyított húsrészen, minden oldalról ráhajtogatjuk a húst, formázzuk és készre sütjük.160 fokos sütőben kb 80 percig.
A megtisztított és a vékony csíkra vágott zöldségekből, a savanyú káposztából lepényeket formázunk, ízesítjük, és egy serpenyőben kevés olajon készre sütjük.
A szőlőszemeket félbe vágjuk, vajon megfuttatjuk és a Csopaki Merlot-val mártás sűrűségűre beforraljuk.
Tálalás: A zöldség lepényre helyezzük a libacombot, és a mártással vékonyan körbe öntjük.

Jó étvágyat kívánok.